Ricette antiche: Il più antico ricettario - Blog di Storia (Storia / Archeologia Babilonese)

Il più antico ricettario conosciuto risale circa al 1750 a.e.v., durante la prima dinastia babilonese (all’epoca di Hammurabi), scritto in lingua accadica su una tavoletta d’argilla. Le istruzioni sono brevi e concise, il che ha fatto ipotizzare ad un testo dedicato a cuochi professionisti. Contiene in larga parte ricette di carne, soprattutto di pollame e montone (allevati in Mesopotamia fin dalla preistoria), spesso arrosto, oppure sbollentata e condita con brodo o birra. Alcune ricette più esclusive includono la più pregiata carne di gazzella e fagiano. C’erano anche sformati di selvaggina, brodo di agnello e porri con aglio e birra. Aromi come aneto e menta vengono aggiunti in seguito, e il tutto viene guarnito con verdure fresche. Fondamentale bilanciare i sapori, specialmente aggiungendo cipolla, aglio o porri nel brodo ad inizio cottura. Si faceva inoltre largo uso di spezie: il cumino andava sempre mischiato con il coriandolo. Rape con lardo, porri con rucola erano altre accoppiate vincenti.